Đâu là những quán bún chả ngon nhất Hà Nội?

Bún chả là đặc sản trưa của Hà Nội: chả viên và chả miếng nướng than hoa, ăn kèm bún lạnh, rau sống và bát nước chấm chua ngọt ấm nóng. Không phải trộn lẫn vào nhau mà nhúng từng miếng vào nước chấm — cách ăn này rất riêng so với các món bún miền Nam. Vị khói của than hoa là thứ không thể thay thế, và đó là lý do bún chả ngon nhất vẫn phải ăn tại Hà Nội.

Hương Liên — nổi tiếng vì lý do thật sự

Tháng 5 năm 2016, Tổng thống Obama ngồi ăn bún chả cùng Anthony Bourdain tại một bàn nhựa trên phố Lê Văn Hưu với giá khoảng sáu đô la. Chương trình CNN phát sóng, và từ đó Bún Chả Hương Liên không còn ngày nào vắng khách.

Điều đáng nói là quán ngon từ trước khi có sự kiện đó. Suất “Obama combo” 65,000 VND chính là suất bún chả bình thường của quán, không thêm thắt gì. Hàng xếp dài giờ cao điểm có thể 30–40 phút — ai có ít thời gian nên cân nhắc.

Bún Chả Hương Liên: 24 Lê Văn Hưu, Hai Bà Trưng. Mở 10:30–14:00 và 17:00–20:00 (quán hiếm hoi mở bữa tối).

Đắc Kim — lựa chọn của dân Hà Nội

Bún Chả Đắc Kim ở 1 Hàng Mành có trước câu chuyện Obama từ lâu và không cần câu chuyện gì thêm. Khách chủ yếu là dân Hà Nội, bếp than hoa nhìn thấy ngay từ ngoài đường, menu chỉ có một món.

Chả miếng ở đây thái dày hơn Hương Liên. Nước chấm đậm hơn một chút. Một suất 50,000–60,000 VND. Hàng xếp nhưng chuyển nhanh vì phục vụ quen tay.

Bún Chả Đắc Kim: 1 Hàng Mành, Hoàn Kiếm. Mở 11:00–14:00. Chỉ nhận tiền mặt.

Một suất bún chả đúng điệu gồm gì

Bún chả lên bàn theo kiểu bày riêng từng phần:

• Chả viên — viên chả tròn, nhào tay rồi nướng than cho đến khi xém cạnh
• Chả miếng — ba chỉ ướp nước mắm và đường, nướng than cho cạnh caramel hóa
• Bún — bún nhỏ sợi trắng, để nguội
• Rau sống — tía tô, xà lách, giá đỗ
• Nước chấm — ấm, chua ngọt, có cà rốt và đu đủ xanh thái sợi

Cách ăn: gắp một nhúm bún, thêm vài lá rau, một miếng chả, nhúng vào bát nước chấm. Tỷ lệ tùy khẩu vị — không có công thức cố định.

Những quán đáng biết khác

• Bún Chả 34 Hàng Than: đơn giản, ổn định, 55,000 VND. Đông nhất lúc 12 giờ, sau 1 giờ bớt hàng.
• Bún Chả Sinh Sinh: 30 Hàng Than. Thân thiện với khách nước ngoài hơn nhưng chất lượng không giảm.
• Hàng rong quanh Hồ Hoàn Kiếm: bày bán từ khoảng 11 giờ ở phía bắc hồ. Không có địa chỉ cố định, 40,000–45,000 VND, ngon đúng kiểu vỉa hè.

Đến sớm hay mất phần

Trước 12 giờ là khung giờ tốt nhất. Hàng bắt đầu tấp nập từ 11:30, cao điểm 12:00–13:00. Hầu hết bếp hết hàng trước 14:00 và đóng cửa. Bún chả không phải món ăn tối — than hoa và cách bày biện không phù hợp để vận hành cả ngày, và người Hà Nội cũng không có thói quen ăn bún chả buổi tối.

Di chuyển trong Phố Cổ

Các quán bún chả ngon đều nằm trong hoặc sát Phố Cổ Hà Nội. Nếu bạn mới đến và cần biết cách di chuyển từ sân bay Nội Bài vào Phố Cổ, xe buýt 86 xuống Long Biên rồi đi bộ vào là nhanh nhất. Còn đang phân vân có nên ở Phố Cổ không — trang đó có đầy đủ ưu nhược điểm của từng khu.