Ăn gì khi đến Hà Nội — các món vỉa hè không thể bỏ?

Ẩm thực vỉa hè Hà Nội gắn liền với vĩ độ và mùa theo cách mà ẩm thực các vùng khác không có. Buổi sáng ăn nhẹ; buổi trưa đậm vị than hoa. Hương vị thiên về chua, mặn và khói hơn là ngọt. Đây là những món thực sự đáng thử.

Bún chả — trưa, 11 giờ–14 giờ

Chả viên và chả miếng nướng than, ăn kèm bún lạnh và bát nước chấm chua ngọt ấm. Không trộn vào nhau mà nhúng từng miếng. Vị khói từ than hoa là thứ không thể thiếu — bún chả nấu bếp gas mất đi phần hồn.

Ở đâu: Bún Chả Đắc Kim (1 Hàng Mành, 50,000–60,000 VND) hoặc Bún Chả Hương Liên (24 Lê Văn Hưu, 65,000 VND). Chi tiết hơn trong bài về quán bún chả.

Giờ ăn: Bếp mở lúc 11 giờ, hết hàng trước 14 giờ. Không có bún chả tối tại các quán nghiêm túc.

Phở bò — sáng, 6–10 giờ

Nước dùng xương bò trong, sợi bánh phở, thịt bò tái hay chín. Phong cách Hà Nội thanh hơn phương Nam: không có giá đỗ kèm, không dĩa rau sống, nước dùng không ngọt.

Ở đâu: Phở Thìn (13 Lò Đúc, 65,000 VND), Phở Bát Đàn (49 Bát Đàn, 60,000 VND — đến trước 8 giờ). Xem bảng giá phở Hà Nội.

Giờ ăn: Các quán phở nghiêm túc là hàng sáng. Sau 10 giờ nước dùng đã để lâu; sau 12 giờ phần lớn quán ngon đã đóng cửa.

Bánh cuốn — sáng, 6–10 giờ

Bánh gạo hấp mỏng, bọc thịt heo băm và mộc nhĩ, ăn kèm nước chấm, hành phi và chả lụa. Bánh cuốn Hà Nội mỏng và mịn hơn bánh cuốn miền Trung rõ rệt. Người hấp bánh thao tác ngay trước mặt bạn — tráng bột trên vải hấp, thêm nhân, cuộn và gắp ra bát trong vòng hai phút.

Ở đâu: Hàng rong đầu phố Hàng Than phía bắc, 35,000–45,000 VND.

Bún đậu mắm tôm — trưa hay xế chiều

Đậu phụ chiên, bún, ba chỉ luộc, rau sống và mắm tôm đánh bông. Mắm tôm có mùi nặng — nhiều người không quen nhưng thiếu nó thì món mất đi bản chất. Ăn chung; gọi một đĩa cho hai người để bắt đầu.

Ở đâu: Hàng dọc Hàng Khay hoặc ven Hồ Hoàn Kiếm phía tây. 40,000–60,000 VND một phần.

Bún bò Nam Bộ — cả ngày

Dù tên gợi miền Nam, món này xuất phát từ Hà Nội. Bún nguội, thịt bò thái mỏng, rau sống, giá đỗ và nước mắm pha chua ngọt rưới lên. Không có nước dùng nóng — phù hợp với mùa hè hơn.

Ở đâu: Bún Bò Nam Bộ 67 (67 Hàng Điếu, Hoàn Kiếm), 50,000 VND.

Bánh mì — cả ngày

Bánh mì Hà Nội vỏ giòn hơn và nhỏ hơn bánh Hội An hay Sài Gòn. Nhân: pâté, chả lụa, dưa cải muối, ớt thái, rau mùi. Bánh phải vỏ vàng giòn — tránh loại vỏ nhạt và xốp.

Ở đâu: Xe bánh mì trên Đinh Liệt (buổi tối), 20,000–30,000 VND. Hoặc Bánh Mì 25 tại 25 Hàng Cá, 40,000 VND cho phiên bản đầy đặn hơn.

Xôi — sáng, 6–9 giờ

Xôi với nhân: đậu xanh, hành phi, ruốc thịt hay trứng ốp. Nhanh, no và rẻ. Xôi ngon nhất nấu trong nồi đất — khác hẳn xôi hấp trong nồi điện về độ mềm dẻo.

Ở đâu: Xôi Yến (35B Nguyễn Hữu Huân, 30,000–50,000 VND tùy nhân). Xếp hàng lúc 7 giờ.

Lưu ý về giờ ăn

Ẩm thực vỉa hè Hà Nội có khung giờ rõ ràng. Phở và bánh cuốn là buổi sáng. Bún chả là buổi trưa. Bún ốc và bún riêu chạy vào tối. Gọi sai giờ thì có nhưng không phải lúc tươi nhất.

Xem thêm những con phố dân Hà Nội thực sự hay ăn và tổng quan về Hà Nội.