Cà phê trứng Hà Nội là gì và uống ở đâu?
Cà phê trứng là cà phê robusta Hà Nội, phủ lớp kem lòng đỏ đánh với đường và sữa đặc — đứng giữa cà phê và món tráng miệng. Café Giảng ở 39 Nguyễn Hữu Huân sáng chế năm 1946 và vẫn giữ nguyên công thức. Giá: 35,000–55,000 VND. Có cả phiên bản nóng và đá.
Năm 1946, ông Nguyễn Văn Giảng đang làm pha chế tại khách sạn Sofitel Metropole thì sữa trở nên khan hiếm trong thời chiến. Ông thay thế sữa bằng lòng đỏ trứng đánh bông — và kết quả ngon hơn cả bản gốc. Ông mở quán riêng trên phố Nguyễn Hữu Huân, và Café Giảng đã bán cùng một công thức đó suốt gần tám mươi năm.
Ly cà phê có hai lớp
Phía dưới là cà phê robusta Hà Nội, đặc và đắng theo kiểu cà phê phin truyền thống. Phía trên là lớp kem lòng đỏ — đánh cùng đường và sữa đặc cho đến khi nổi bông mịn, màu vàng ngà, đặc sệt như zabaglione của Ý. Tỷ lệ thường là 60% kem, 40% cà phê.
Uống không khuấy: múc từng thìa kem để cà phê ngấm lên theo — vừa béo vừa đắng cùng lúc. Khuấy đều: ra vị đồng nhất hơn, ngọt béo, gần giống nước uống tráng miệng hơn. Ly nóng đặt trong bát nước ấm để giữ nhiệt. Ly đá mùa hè nhẹ hơn và khác hẳn về trải nghiệm — đáng thử riêng.
Uống ở đâu
Café Giảng — bản gốc. Hai địa chỉ: 39 Nguyễn Hữu Huân (gốc, đi lên cầu thang hẹp, phòng nhỏ với bàn gỗ cũ) và 7 Đinh Tiên Hoàng (rộng hơn, dễ tìm hơn). Địa chỉ Nguyễn Hữu Huân đáng đến một lần vì không gian là một phần của trải nghiệm. 45,000–55,000 VND. Mở 7 giờ–22 giờ.
Café Đinh — 13 Đinh Tiên Hoàng, nhìn thẳng ra Hồ Hoàn Kiếm. Ban công tầng hai nhìn ra hồ và Tháp Rùa — vị trí hiếm có. 35,000–45,000 VND. Đông vào cuối tuần. Mở 8 giờ–23 giờ.
Loading T Café — 8P Đinh Lệ, Hoàn Kiếm. Không gian mới hơn, cà phê trứng 40,000 VND. Ít lịch sử hơn nhưng chỗ ngồi ổn định hơn khi Café Giảng hết bàn.
Lưu ý khi gọi
Gọi cà phê trứng nóng hoặc cà phê trứng đá. Một số quán có thêm cà phê trứng dừa — biến tấu với nước cốt dừa thay một phần sữa đặc. Giá từ 35,000–55,000 VND tùy nơi và phiên bản.
Đừng nhầm Café Giảng bản gốc với các quán dùng tên tương tự. Bản gốc ở 39 Nguyễn Hữu Huân — nhìn biển hiệu viết tay và lối đi cầu thang hẹp. Người Hà Nội hay ngồi đây cả tiếng đồng hồ với một ly duy nhất — không cần vội.